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时间: 2020年02月19日 03:31 | 来源: 蓅氓傢蔟︻$▅▆▇◤ | 编辑: 康维新 | 阅读: 8921 次

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7月19日至25日,新化县田坪镇举行首届擂茶文明节,14支擂茶工艺参演队参加比赛,招引很多观众参加互动,盛况空前,品擂茶、话茶情、说茶趣一时成为了当地的一段美谈。

田坪镇钟灵毓秀,山川俊美,有古香古色、婀娜多姿的龙潭风雨桥,碧波荡漾、水绿如玉的油溪河小山峡,山崖峻峭、雄伟壮观的建军石壁,暮鼓朝钟 、卷烟袅袅的露台寺,曲径通幽、洞中有洞的美人洞、福宝洞,旅行资源丰厚。田坪镇举行擂茶文明节,旨在传承和发扬擂茶文明的品牌潜力,将擂茶文明融入村庄旅行,丰厚村庄旅行的文明内在,激活村庄旅行新动能,打造村庄文明旅行特征小镇。

擂茶文明源源不绝

新化田坪盛产擂茶,尤以与安化梅城、清塘等镇毗连的刘家冲、大坝塘、邹家桥、麻水塘等村居为盛。田坪擂茶始于汉、盛于明清、传于今世。擂茶文明与梅山文明一脉相承,彼此交融,其古拙质朴的文明元素,随年代迁徙而又颇具新意,是梅山饮食文明一道共同的景色。

据传,明代永乐年间,因为亢旱无雨,粮田失收,官府却持续苛捐杂税,****。在田坪镇万龙村境内有一鄢氏头人鄢世聪率族员奋起抵挡,抵抗官府,拒粮拒税。引来官府派很多戎行前来打压,鄢氏族员只好带着擂钵、擂棒和花生、芝麻、黄豆等杂粮逃至境内香炉山易家洞内,用洞中的山泉水,打擂茶果腹度日,至官府退兵,族员一个不少,故当地族员把擂茶称为“救命茶”。当地还有乾隆游香炉山、擂茶看病等很多传说,老百姓说起擂茶故事仍是津津有味。

擂茶见异年代变迁。改革开放之前,擂茶是饱肚子的主食。而现在,擂茶更多的是一种休闲饮料。擂茶除了生津止渴、清热防暑、健胃养脾等成效外,更多的是融入了一种亲热文明情怀。

擂茶是好客之道

在田坪,民间有“无擂茶不成客”的谚语。田坪茶饮有煎茶与擂茶之别,用开水冲煮茶叶曰之煎茶,用花生、生姜、芝麻等杂粮研磨成糊状后冲之开水曰之擂茶。在万龙村一带,有商贾客人路过,到农家喝茶,主人必问是喝煎茶仍是喝擂茶。如果客人要喝擂茶,主人就会放下农活家务,专门为客人制造一擂钵可口的擂茶,以示敬意。

喝擂茶是当地最遍及的饮食文明之一。每年盛暑时节,有女主人在家的人家每天都要打擂茶。吃擂茶往往见者有份,越吃人越多,客人吃了一碗又一碗,主人添满这碗舀那碗,欢声笑语,彼此间豪情得以充沛沟通,其美意好客,可见一斑。

擂茶制造颇多考究

擂者,研磨也。擂茶,就是把茶叶、芝麻、花生等质料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮。

制造擂茶的工艺并不杂乱,但制造超卓香味齐全的擂茶仍是需求功夫的。

擂茶的用具是擂棍和擂钵。磨擂茶的擂棍很有考究,一般取材于胡椒树、油茶树、香樟树等可食杂木,磨出来的调料幽香四溢,一起也确保的食物的安全无害。擂钵乃内壁布满辐射状沟纹而构成细牙的特制陶盆,呈倒圆台状。擂茶的根本质料有茶叶、米、芝麻、黄豆、胡椒、花生、细盐、生姜等。

米、芝麻、黄豆、花生这些根本质料是要先炒熟的,火候掌握得好,炒出来的质料香脆、酥松,挑选好质量的食材,加上铢积寸累的制造心得,才干做得出一碗爽口的擂茶。看似相同的一碗擂茶,其食材、加工水平的不同,口味有大相径庭,形似而神不似,纤细之处可见真章。

喝擂茶,配上地道的农家小吃,是当地擂茶文明的一大特征。田坪擂茶除了在茶水里放上嫩玉米、豌豆等食物外,摆在桌上的有炒花生、瓜子、红薯干,还有酸黄瓜、酸辣椒、酸四季豆、酸黄姜、酸萝卜等坛子菜,各种特征小吃足有几十种。如用做小吃的红薯干,就有多种不同的制造方法,有块状的、有条状的,有蒸的、有炒的、有油炸的,从红薯到成型的红薯干,要通过十多道工艺,各具特征,风味纷歧。

喝田坪擂茶,还有摆“碟子”的习气。逢节庆或来了重要客人,一般都要摆上九只“碟子”,有花生、红薯片、南瓜子、葵瓜子、麻花……都是一些自家制造、开胃可口的绿色食物。

作为我国饮食文明、我国茶文明的一部分,田坪擂茶以其稠密的文明根由、精深的制造工艺、群众的美食口感、广泛的社会认同,成为田坪村庄文明旅行的一个魅力因子,助力当地休闲农业与村庄旅行开展。




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(康维新编辑《蓅氓傢蔟︻$▅▆▇◤》2020年02月19日 03:31 )

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